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Bananenbrot aus Quinoa & Kokosmehl

    Zutaten

    Bananen (reife)3x
    Quinoa (weiß)100g
    Wasser200ml
    Dattel50g
    Wasser50ml
    Kokosmehl100g
    Haferflocken (glutenfrei)100g
    Leinsamen (geschrotet)2EL
    Mandeln (ganze Stücke)50g (mit dem Messer zerkleinern)
    Natron2TL

    Zubereitung

    • Quinoa waschen und bei mittlerer Hitze für ca. 20 Min. in 200ml Wasser köcheln. Anschließend für ca. 20 Min. ruhen lassen.
    • Datteln in 50ml Wasser geben und mit einem Pürierstab zu Dattelmus verarbeiten.
    • Alle Zutaten miteinander vermischen und für ein paar Min. kneten.
    • Backofen vorheizen. Die Masse in eine Form geben und für ca. 45 Min. bei 170°C backen
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