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Mexikanische ‚Quesadillas‘ mit selbstgemachten Tortillas

    Zutaten

    Aubergine1x – würfeln
    Zwiebel1x – würfeln
    Spinatblätter (Babyspinat)150g – grob zerkleinern
    Knoblauchzehe2x
    Weißwein50ml
    Kokosmilch50ml
    Muskatnuss1/2TL
    Himalayasalz & Pfeffer
    Tortillas
    Schmelz“käse“ (Optional)

    Zubereitung

    • Aubergine & Zwiebel leicht braun anbraten.
    • Muskatnuss & Knoblauch dazu geben und kurz anbraten, bis das Gewürz anfängt zu duften.
    • Mit Weißwein ablöschen.
    • Spinatblätter & Kokosmilch dazu geben und ein paar min köcheln.
    • Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.
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