Hauptgerichte on PflanzlicheErnährung.de

Asiatische Blumenkohl Pfanne

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Blumenkohl	1x – auf Reisgröße zerkleinern
Zwiebel	1x – würfeln
Pilz z.B. Shiitake	120g – würfeln
Zucchini	1x – würfeln
Karotte	1x – raspeln
Knoblauchzehe	2x – pressen
Ingwer	1/2 TL – raspeln
Kurkumapulver	1/2 TL
Kokos Aminos Würzsauce (Soja Alternative)	3 EL
Kokosöl	2 EL
Himalayasalz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel in Kokosöl andünsten
Pilze, Zucchini & Karotten dazu geben und leicht braun anbraten
Knoblauch, Ingwer und Kurkumapulver dazu geben und kurz mit anbraten.
Blumenkohl zerkleinern und dazu geben.
Kokos Aminos Würzsauce dazu geben und die Mischung für ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Himalyasalz & Pfeffer abschmecken.

Buchweizen mit Tomatensauce

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Buchweizen	200g
Tomaten	2x – schälen und würfeln
Parika	1x – würfeln
Zwiebel	2x – würfeln
Knoblauchzehe	1x – fein würfeln
Tomatenmark	2 EL
Gemüsebrühe	500 ml
Petersilie	1/2 Bund
Lorbeerblatt	1x
Kurkumapulver	1/2 TL
Himalayasalz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel in Olivenöl leicht braun anbraten.
Tomaten dazu geben und solange umrühren, bis die Tomaten sich fast aufgelöst haben.
Tomatenmark, Knoblauchzehe & Kurkumapulver dazu geben und kurz mit anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Lorbeerblatt & Buchweizen dazu geben.
Bei geringer Temperatur, solange leicht köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde bzw. bis die Sauce reduziert wurde.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Petersilie dazu geben.

Buchweizen-Risotto mit Pilzen & Mangold

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Buchweizen	200g – abwaschen
Pilze z.B. Shiitake, Austern- und Steinpilze	350g – zerkleinern
Mangold	6 Blätter – zerkleinern
Zwiebel	2x – würfeln
Knoblauchzehe	1x – pressen
Chilischote	1/2 – fein würfeln
Weißwein	150 ml
Gemüsebrühe	750 ml
Hefeflocken	2 EL
Muskatnuss	1/2 TL
Himalayasalz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln und Pilze in Olivenöl leicht braun anbraten.
Knoblauchzehe & Chilischote dazu geben und kurz mit anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und sie Sauce reduzieren.
Gemüsebrühe, Buchweizen & Muskatnuss dazu geben und bei geringer Temperatur solange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde bzw. bis die Sauce reduziert wurde.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren für ein paar Minuten Mangold & Hefeflocken dazu geben und mitköcheln.

Chili sin Carne

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Champignon	150g – in Hackfleisch Größe zerkleinern (mit dem Messer).
Walnuss	50g – in Hackfleisch Größe zerkleinern (mit dem Messer).
Zwiebel	2x – würfeln
Knoblauchzehe	2x – pressen
Tomaten	600g – würfeln
Rote Kidney Bohnen	150g – Trockengewicht
Mais	150g
Tomatenmark	2EL
Pasteurisierte Tomaten	250ml
Kreuzkümmel (ganze Früchte)	1TL – mahlen
Lorbeerblätter	2x
Chili Schote	1x
Rotwein	100ml
Gemüsebrühe	500ml
Rohes Kakaopulver ohne Zucker	0,5EL
Paprikapulver	2TL
Dattel	2x
Wasser	100ml
Himalayasalz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Curry-Gemüse (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Brokkoli	1x – Brokkoliröschen trennen
Zucchini	1x – in Scheiben schneiden
Karotte	1x – in Scheiben schneiden
Zwiebel	1x – würfeln
Paprika (grün)	1/2 – würfeln
Paprika (rot)	1/2 – würfeln
Knoblauchzehe	1x – pressen
Mandeln	4EL – mahlen
Ingwer	2TL – raspeln
Champignons (braun)	200g – vierteln
Kartoffeln (festkochend)	600g – würfeln
Dattelmus	4EL
Kurkumapulver	1TL
Garam Masala	2TL
Curry	1TL
Kardamom (grüne Kapseln)	6x – Kardamomsamen entnehmen & mahlen
Kokosmilch	800ml
Gemüsebrühe	400ml
Himalayasalz & Pfeffer

Die einzelnen Zutaten können auch ohne große Änderung des Geschmacks z.B. durch grüne Bohnen, Blumenkohl, Schwarzwurzel, Bambus etc. ausgetauscht werden.

Gefüllte Paprika (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten (Paprika & Füllung)

Paprika	4x – halbiert
Aubergine	1x – gewürfelt
Tomaten	2x – gewürfelt
Zwiebel	1x – gewürfelt
Knoblauchzehe	2x – fein gewürfelt
Lauch	1x – zerkleinert
Frühlingszwiebeln	1/2 Bund – zerkleinert
Petersilie	1/2 Bund – zerkleinert
Buchweizen	8EL
Tomatenmark	1EL
Koriandersamen	3TL – gemahlen
Wasser	100ml
Himalayasalz & Pfeffer
Olivenöl

Zutaten Tomatensauce

Tomaten	2-3x – gewürfelt
Zwiebel	1x – gewürfelt
Knoblauchzehe	2x – fein gewürfelt
Tomatenmark	1EL
Koriandersamen	3TL – gemahlen
Wasser	500ml
Himalayasalz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung Tomatensauce

Indisch ‚Korma‘ mit Quinoa als Beilage (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kartoffeln (festkochend und gewürfelt)	500g
Zwiebel	1x – würfeln
Knoblauchzehe	1x – pressen
Schwarze Kardamom Kapseln	1 TL – Kardamomsamen entnehmen & mahlen
Tomaten	2-3x – schälen und würfeln
Kokosmilch	400g
Mandeln	2 EL – mahlen
Garam-Masala	1 TL
Kokosraspeln	2 EL
Dattelmus	1-2 EL
Paprikapulver (süßlich)	0,5 TL
Currypulver	1,5 TL
Olivenöl
Himalayasalz & Pfeffer
Quinoa als Beilage (optional)	2 Tassen

Zubereitung

Kartoffeln in Olivenöl leicht braun anbraten
Zwiebel dazu geben und leicht braun anbraten
Currypulver, Garam-Masala, gemahlene Kardamom Körner/Samen aus den Kapseln, Paprikapulver & Knoblauch dazu geben und kurz anbraten, bis die Gewürze anfangen zu duften
Tomaten dazu geben und solange umrühren, bis die Würfel sich fast aufgelöst haben.
Mit Kokosnussmilch ablöschen
Kokosraspeln, Mandelblättchen & Dattelmus dazu geben und so lange köcheln, bis die Kartoffeln durch sind.
Mit Himalayasalz und Pfeffer abschmecken.

Indisch ‚Plak Dal‘ mit Quinoa als Beilage (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Gelbe Linsen (Toor dal)	200g (Trockengewicht)
Wasser	500ml
Zwiebeln	1 bis 2 – würfeln
Blattspinat	500g
Tomatensauce	300g
Kokosmilch	250ml
Lorbeerblätter (indische Bay Leaves)	5x
Knoblauchzehe	2x – pressen
Ingwer	4 TL – fein würfeln
Kreuzkümmel (ganze Früchte)	1 TL
Zimt	1 TL
Senfkörner (helle)	1 TL
Chilischote (getrocknet)	1/2 TL
Himalayasalz & Pfeffer
Quinoa als Beilage (optional)	2 Tassen

Zubereitung

Gelbe Linsen min. 1h, besser über Nacht in Wasser einlegen und danach das Wasser abgießen und die Linsen waschen.
Zwiebeln andünsten.
Knoblauch dazu geben und mit andünsten.
Senfkörner, Kreuzkümmel & Zimt dazu geben und kurz anbraten, bis die Gewürze duften.
Gelbe Linsen, Wasser, Tomatensauce, Kokosmilch, Lorbeerblätter, Ingwer & Chilischote dazu geben und 30 min. köcheln.
Spinat hinzugeben und solange köcheln, bis die Linsen weich geworden sind.
Optional mit Quinoa als Beilage. Quinoa waschen und mit dem Verhältnis 1:1 für 15 Min. köcheln und anschließend 10-15 Min. ziehen lassen.

Indisch „Tarka Dhal“

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Rote Linsen	300g
Rote Zwiebel	1x – würfeln
Tomaten	2x – würfeln
Lorbeerblätter (indische Bay Leaves)	2x
Knoblauchzehe	3TL – rapseln
Ingwer	4TL – rapseln
Koriandergrün	1/2 Bund – gehackt
Senfkörner (dunkel)	2TL
Garam Masala	2TL
Kreuzkümmel (ganze Früchte)	1TL
Kurkumapulver	2TL
Gemüsebrühe	600ml
Himalayasalz & Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung

Linsen waschen, für ca. 30 Min. in Wasser einlegen. Das Wasser abgießen und erneut waschen.
Zwiebeln in Kokosöl leicht braun anbraten.
Kreuzkümmel & Sesamkörner dazu geben und kurz anbraten.
Garam Masala & Kurkuma dazu geben und kurz anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Gemüsebrühe, rote Linsen & Lorbeerblätter dazu geben und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Min. köcheln bzw. bis die Linsen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.
Koriandergrün dazu geben.

Iranisch ‚Fesenjan‘

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Walnuss	400gr
Zwiebel	1x – fein würfeln
Iranische Pflaumen	7 Stk.
Granatapfelsirup (iranische Sorte)	8EL
Wasser	1L
Himalayasalz	1TL
Pfeffer	1TL
Kokosöl

Zubereitung

Walnüsse und Wasser in einen Mixer geben und pürieren.
Zwiebel in Kokosöl leicht braun anbraten.
Walnuss/Wasser Mischung dazu geben und bei geringer Hitze 30 Min. köcheln.
Granatapfelsirup dazu geben und weitere 30 Min. köcheln.
Pflaumen ca. 15 Min. in Wasser einlegen. Das Wasser anschließend abgießen und in die Sauce geben und weitere 15 Min. köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Iranisch ‚Gheymeh‘

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Halbe Kichererbsen (Chana Dal) oder Gelbe Linsen	190g – Trockengewicht
Getrocknete Limetten (Limo Amani)	3x – mit der Gabel mehrmals einstechen
Zwiebel	2x – würfeln
Safran	1/2 TL
Kurkumapulver	1 TL
Zimt Pulver	1/2 TL
Tomatenmark	2 EL
Pasteurisierte Tomaten	400g
Wasser	1 L
Pfeffer	3/4 TL
Himalayasalz
Olivenöl
Kartoffeln	4x (als Pomfrit zubereiten)

Zubereitung

Kichererbsen oder Linsen waschen und über Nacht in Wasser einlegen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kichererbsen/Linsen erneut waschen.
Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anbraten.
Tomatenmark dazu geben und kurz mit anbraten.
Kurkuma und Zimt dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Mit Wasser und den pasteurisierten Tomaten ablöschen.
Gelbe Linsen oder halbe Kichererbsen, Limetten und Safran dazu geben und bei geringer Temperatur so lange köcheln, bis die Linsen/Kichererbsen die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Kichererbsen von Anfang an mitkochen. Linsen benötigen ca. 20 Min.
Mit Himalayasalz und Pfeffer abschmecken.
Die Pommes als Topping dazu geben.

Iranisch ‚Kuku‘

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Petersilie	1x Bund – zerkleinern
Lauch	2x Bund – zerkleinern
Dill	1x Bund – zerkleinern
Koriander	1x Bund – zerkleinern
Spinat	2x Bund – zerkleinern
Walnüsse	4EL – zerkleinern
Cranberries	5EL – zerkleinern
Bockshornklee – Shanbalileh auf iranisch (beim Iraner kaufen)	4EL
Kartoffelmehl	3EL
Stärke z.B. Pfeilwurzelstärke	2EL
Flohsamenschale	1TL
Wasser	100ml
Himalayasalz & Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung

Flohsamenschalen in das Wasser geben und min. 10 Minuten Quellen lassen.
Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken und in der Pfanne bei sehr geringer Hitze 1,5h in Kokosöl braten.

Iranisch ‚Lubia‘ mit Quinoa (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Tomaten	4x – schälen und würfeln
Brechbohnen	800g – Enden abeschneiden und dritteln
Zwieben	2x – würfeln
Tomatenmark	1 EL
Kurkumapulver	1 TL
Zimt	3/4 TL
Safran	1/2 TL – in 4TL heißem Wasser aufgelöst
Quinoa	1,5 Tassen ca. 250g
Wasser	2 Tassen
Himalayasalz & Pfeffer

Zubereitung

Bohnenenden abschneiden und die Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln.
Bohnen in Olivenöl leicht braun anbraten, bis man mit der Gabel die Bohnen ohne viel Wiederstand durchstechen kann. Die Bohnen anschließend zur Seite stellen.
Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anbraten.
Tomatenmark dazu geben und leicht anbraten.
Kurkuma & Zimt dazu geben und kurz anbraten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
Tomaten dazu geben und solange mit anbraten, bis ca. 3/4 der Tomaten sich aufgelöst haben.
Safran & Bohnen dazu geben.
Mit Wasser ablöschen.
Quinoa dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln.
Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel-Linsen Reibekuchen

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kartoffeln	300g – raspeln
Karotte	150g – raspeln
Rote Linsen	150g (Rohgewicht)
Knoblauchzehe	2x – pressen
Petersilie	1/2 Bund (20g) – zerkleinern
Kichererbsenmehl	4EL
Paprikapulver	1TL
Kurkumapulver	1TL
Himalayasalz & Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen weich kochen und das Wasser abgießen.
Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken, formen und anbraten.

Kartoffel-Zucchini Reibekuchen

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kartoffel	1kg – raspeln
Zucchini	2x – raspeln
Knoblauchzehe	1x – raspeln
Kokosöl oder Olivenöl
Himalayasalz & Pfeffer

Zubereitung

Die geraspelten Kartoffeln und Zucchini in ein Tuch geben und die Flüssigkeit bzw. den Kartoffe- und Zucchini-Saft auspressen.
Knoblauch dazu geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Kashmiri Dum Aloo

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kartoffeln (kleine)	1kg – schälen
Zwiebel	2x – raspeln
Kokosmilch	500 ml
Wasser	250ml
Datteln	2x – würfeln
Kashmiri Chilipulver	2 TL
Ingwerpulver	1 TL
Kurkumapulver	1/4 TL
Schwarzkümmel (ganze Früchte)	1 TL
Kreuzkümmel (ganze Früchte)	1 TL
Schwarzer Kardamom Kapseln	2 Stk. – Kardamomsamen entnehmen & mahlen
Asant (Teufelsdreck)	1/3 TL
Zimtstange	1x
Senföl	5 EL
Koriander	1/2 Bund – zerkleinern
Olivenöl
Himalayasalz

Zubereitung

Kartoffeln von allen Seiten mit der Gabel einstecken und von allen Seiten in Olivenöl anbraten und anschließend zur Seite stellen.
Zwiebeln in Senföl leicht braun anbraten.
Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Zimtstange, schwarzer Kardamom & Kurkumapulver bei geringer Temperatur dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Mit Kokosmilch & Wasser ablöschen.
Kartoffeln, Asant & Kashmiri Chilipulver dazu geben und die Mischung bei geringer Temperatur solange köcheln, bis die Kartoffeln durch sind und die Sauce reduziert wurde.
Mit Himalayasalz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren, Koriander dazu geben.

Kürbis/Kaki Bowl (Rohkost)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Hokkaido Kürbis	250g – 300g
Kaki	2 Stk.
Dattel	7 Stk.
Zimt	1TL
Rohes Kakaopulver ohne Zucker	1EL

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Masse sich besser pürieren lässt
Die Hälfe der Mischung mit Kakaopulver vermischen

Linsen Dal (indische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Gelbe Linsen	200g – über Nacht in Wasser einweichen
Braune Linsen	50g – über Nacht in Wasser einweichen
Rote Zwiebeln	2x – würfeln
Knoblauchzehe	2x – pressen
Ingwer	2TL – würfeln
Garam Masala	2TL
Kurkumapulver	1TL
Kreuzkümmelsamen	2TL – mahlen
Chiliflocken	1TL- mahlen
Kokosmilch	400ml
Wasser	300ml
Pfeffer	1/2TL
Himalayasalz
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln in Ölivenöl leicht braun anbraten
Garam Masala, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Pfeffer, Ingwer & Knoblach hinzugeben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Mit Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen. Die Mischung für ca. 30 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen bzw. bis die Linsen durch sind. Sollte das Essen zu dickflüssig werden, dann immer wieder etwas Wasser dazu geben.

Marinierte Ofenkartoffeln

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kartoffeln (Drillinge)	1kg – vierteln und wie auf dem Foto anschneiden
Knoblauchzehe	2x – pressen
Koriandersamen	2TL – mahlen
Kreuzkümmelsamen	2TL – mahlen
Paprikapulver	1TL
Kurkuma Pulver	1TL
Chilipulver	1TL
Pfeffer	1TL
Himalayasalz
Olivenöl	100ml

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und bei 220C° für ca. 20 Min. in den Backofen geben.
Die Kartoffeln anschließend nach Bedarf salzen.

Mexikanische ‚Quesadillas‘ mit selbstgemachten Tortillas

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Aubergine	1x – würfeln
Zwiebel	1x – würfeln
Spinatblätter (Babyspinat)	150g – grob zerkleinern
Knoblauchzehe	2x
Weißwein	50ml
Kokosmilch	50ml
Muskatnuss	1/2TL
Himalayasalz & Pfeffer
Tortillas
Schmelz„käse“ (Optional)

Zubereitung

Aubergine & Zwiebel leicht braun anbraten.
Muskatnuss & Knoblauch dazu geben und kurz anbraten, bis das Gewürz anfängt zu duften.
Mit Weißwein ablöschen.
Spinatblätter & Kokosmilch dazu geben und ein paar min köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Orientalische Kichererbsen Pfanne

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kichererbsen	250g Trockengewicht
Staudensellerie	150g – würfeln
Zuckerschoten	150g – zerkleinern
Petersilienwurzel	150g – zerkleinern
Karotte	150g – zerkleinern
Mangold	3 Blätter – zerkleinern
Minze	5 EL – zerkleinern
Koriander	5 EL – zerkleinern
Knoblauchzehe	1x – pressen
Kichererbsenwasser	1,5 Tasse
Himalayasalz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Kichererbsen eine Nacht zuvor in Wasser einlegen. Das Gewicht wird sich dabei mehr als verdoppeln. Das Wasser anschließend abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser für 2h kochen bzw. bis die Kichererbsen weich geworden sind. Den beim Kochen entstandenen Schaum entfernen. Nach dem Kochen 1/2 Tasse Kichererbsenwasser auffangen und den Rest abgießen.
Staudensellerie, Petersilienwurzel & Karotte in Olivenöl leicht braun anbraten.
Knoblauch zu der Mischung geben und kurz anbraten.
Kichererbsen, Kichererbsenwasser, Mangold, Minze & Koriander zu der Mischung geben und für ca. 20 Min. bei mittlerer Temperatur köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Orientalische Kürbispfanne mit süßen Bananen

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Hokkaido-Kürbis	500g – in Scheiben schneiden
Banane (reife bzw. leicht fleckig)	1x – in Scheiben schneiden
Kokosmilch	500g
Zwiebel	1x – Würfeln
Kurkumapulver	1/2TL
Kreuzkümmelsamen	1TL – mahlen
Koriandersamen	1TL – mahlen
Kardamomkapsel (grün)	1x – Kardamomsamen entnehmen & mahlen
Currypulver	1/2TL
Chiliflocken	1/3TL
Kokosraspeln	1EL
Kokosöl
Himalayasalz
Pfeffer

Zubereitung

Hokkaido-Kürbis Scheiben in Kokosöl anbraten und zur Seite stellen.
Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Chiliflocken & Kardamomsamen ohne Öl kurz anbraten und anschließend mahlen. Anschließend die Gewürzmischung zur Seite Stellen.
Zwiebel in Kokosöl leicht braun anbraten.
Die gemahlene Gewürzmischung, Currypulver & Kurkumapulver zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Die Mischung mit Kokosmilch ablöschen.
Die Bananen, den Kürbis & die Kokosraspeln zu der Mischung geben und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Pizza (Rohkost)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten für Pizzaboden, Tomatensauce & Käsesauce

Sonnenblumenkerne	250g – über Nacht in Wasser einweichen
Leinsamen	150g – schroten
Knoblauchzehe	3x
Cashewnüsse	120g
Tomate	150g
Dattel	20g
Getrocknete Tomatenhälften	40g
Apfelessig	2EL
Wasser	370ml
Olivenöl	5EL
Oregano	2,5TL
Himalayasalz	1TL
Kirschtomate	Pizzabelag
Basilikum	Pizzabelag

Zubereitung Pizzaboden

Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Sonnenblumenkerne abspülen.
Sonnenblumenkerne, 1x Knoblauchzehe, 0,5TL Salz, 1EL Olivenöl & 100ml Wasser fein mixen.
Die Masse mit dem geschroteten Leinsamen und 1,5 TL Oregano vermischen und kurz kneten.
Die Masse auf ein Blech ausstreichen/ausrollen und bei 40C° für 2,5h dörren. Anschließend wenden und weitere 30 Minuten dörren.

Quitten (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Quitten	600g – würfeln
Zwiebel	2x – würfeln
Gelbe Linsen	150g – Trockengewicht
Getrocknete Limette (Limo Amani)	1x – mit der Gabel mehrmals einstechen
Tomatenmark	2EL
Datteln	40g
Zimt Pulver	1TL
Kurkumapulver	1/2TL
Safran	1/2TL
Gemüsebrühe	1,2L
Olivenöl
Himalayasalz
Pfeffer

Zubereitung

Gelbe Linsen waschen und über Nacht in Wasser einlegen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen erneut waschen.
Zwiebeln & Quitten in Olivenöl leicht braun anbraten.
Tomatenmark dazu geben und kurz mit anbraten.
Kurkuma und Zimt dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Safran & getrocknete Limette zu der Mischung geben. Die getrocknete Limette nach ca. 5 Min. aus der Mischung nehmen, da die Mischung ansonsten zu sauer wird.
Datteln mit Wasser pürieren, damit Dattelmus entsteht. Dattelmus zu der Mischung geben.
Die Mischung ca. 15 Min. köcheln. Anschließend die Linsen dazu geben und weitere 10 Min. köcheln bzw. bis die Quitten & die Linsen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Schwarze Bohnen in Tomatensauce mit Quinoa (orientalische Würzung)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Quinoa	2 Tassen
Wasser	2 Tassen
Schwarze Bohnen	1 Tasse ca. 200g (Trockengewicht)
Paprika grün (klein)	1x – würfeln
Paprika rot (klein)	1x – würfeln
Zwiebel	1x – würfeln
Knoblauchzehe	1x – pressen
Tomatensauce (süßlich)	350g
Lorbeerblätter	2x
Kurkumapulver	3/4 TL
Zimt (optional)	1/4 TL
Himalayasalz & Pfeffer

Vorbereitung der Bohnen

Schwarze Bohnen eine Nacht zuvor im Wasser einlegen und danach abwaschen
Bohnen so lange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz fast erreicht wird.
Quinoa in einer Schüssel ein paar mal waschen und anschließend mit der angegebenen Wassermenge in einen Topf geben.

Sri lankisch „Wambatu Moju“

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Auberginen	1KG – würfeln
Zwiebeln (rote)	2x – würfeln
Tomaten	2x
Ingwer	2TL – raspeln
Knoblauchzehe	2x
Datteln	4x
Nelken	2x – mahlen
Kurkumapulver	2TL
Senfkörner (schwarz)	1,5TL – mahlen
Curry-Blätter	1 Hand – zerkleinern
Tomatenmark	1EL
Himalayasalz & Pfeffer

Zubereitung der Tomatensauce

Tomaten, Knoblauch, Ingwer & Datteln mit dem Rührstab pürieren und nach Bedarf Himalayasalz & Pfeffer dazu geben. Wer die Mischung etwas süßer haben möchte, kann mehr Datteln dazu geben.

Zubereitung

Weißkohl / Linsen Topf

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Linsen bzw. Linsenmischung (rote, braune, schwarze etc.)	350g – Trockengewicht
Weißkohl	600g – zerkleinern
Rote Zwiebel	2x – würfeln
Tomate	2x – würfeln
Babyspinat	100g
Kokosmilch	450ml
Gemüsebrühe	500ml
Kokosflocken	75g
Currypulver	8TL
Chiliflocken	1TL
Lorbeerblatt	2x
Kokosöl
Himalayasalz
Pfeffer

Zubereitung

Linsen über Nacht in Wasser einlegen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen waschen.
Die Linsen im Wasser ‚al dente‘ kochen und zur Seite stellen. Den beim Kochen entstandenen Schaum entfernen.
Weißkohl in Kokosöl leicht braun anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebel leicht braun anbraten.
Currypulver dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis das Curry anfängt zu duften.
Tomaten dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Hälfte der Tomaten sich aufgelöst haben.
Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Weißkohl, Lorbeerblätter, Kokosflocken und Chiliflocken dazu geben und ca. 30 Min. köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter und die Linsen dazu geben.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Würzige Bolognese

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Champignon	150g – in Hackfleisch Größe kleingehackt (mit dem Messer).
Walnuss	50g – in Hackfleisch Größe kleingehackt (mit dem Messer).
Ingwer	2TL – raspeln
Zwiebel	1x – würfeln
Karotten	100g – raspeln
Knoblauch	1x – pressen
Tomatensauce	400ml
Wasser	100ml
Rotwein (trocken) oder Gemüsebrühe	50ml
Dattelmus	1EL
Paprikapulver (süßlich)	1TL
Tomatenmark	1EL
Lorbeerblatt	1x
Himalayasalz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln in Olivenöl dünsten.
Walnüsse und Champignons dazu geben und die Mischung leicht braun anbraten.
Karotten dazu geben und ein paar min anbraten.
Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver und Tomatenmark dazu geben und kurz abraten.
Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Tomatensauce, Wasser, Dattenmus und Lorbeerblätter dazu geben und 45 Min. bei geringer Hitze köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Würzige Kichererbsen-Kürbis-Pfanne mit Kokosmilch

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Kichererbsen	175g Trockengewicht
Hokkaidokürbis	350g – würfeln
Staudensellerie	200g – würfeln
Karotte	150g – würfeln
Zwiebel	1x – würfeln
Knoblauchzehe	2x – pressen
Ingwer	2TL – würfeln
Koriandergrün	1 Bund (ca. 25g) – zerkleinern
Kichererbsenwasser	1,5 Tasse (ca. 350ml)
Kokosmilch	400 ml
Kurkumapulver	1,5 TL
Kreuzkümmel (ganze Früchte)	1,5 TL – mahlen
Himalayasalz
Pfeffer
Kokosöl

Zubereitung

Kichererbsen eine Nacht zuvor in Wasser einlegen. Das Gewicht wird sich dabei mehr als verdoppeln. Das Wasser anschließend abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser für 2h kochen bzw. bis die Kichererbsen weich geworden sind. Den beim Kochen entstandenen Schaum entfernen. Nach dem Kochen 1/2 Tasse Kichererbsenwasser auffangen und den Rest abgießen.
Hokkaidokürbis, Karotte & Zwiebel in Kokosöl leicht braun anbraten.
Staudensellerie dazu geben und kurz mit anbraten.
Knoblauchzehe, Ingwer, Kurkumapulver & Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften.
Kichererbsen dazu geben.
Mit Kichererbsenwasser & Kokosmilch ablöschen und für ca. 1h bei geringer Flamme köcheln.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren, Koriandergrün dazu geben.

Zwiebelkuchen (Rohkost)

Tue, 24 Sep 2024 00:00:00 +0000

Zutaten

Zwiebel (weiße oder rote)	800g – in Scheiben schneiden
Sonnenblumenkerne	250g – über Nacht in Wasser einweichen
Leinsamen	150g – schroten
Knoblauchzehe	2x
Cashewnüsse	150g
Apfelessig	1EL
Wasser	220ml
Kokos Aminos Würzsauce (Soja Alternative)	3EL
Paprikapulver (edelsüß)	0/5TL
Kümmel (ganze Samen)	1/2TL – mahlen
Olivenöl	3EL
Himalayasalz

Zubereitung Boden

Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Sonnenblumenkerne abspülen.
Sonnenblumenkerne, 1x Knoblauchzehe, 0,5TL Salz, 1EL Olivenöl & 100ml Wasser fein mixen.
Die Masse mit dem geschroteten Leinsamen vermischen und kurz kneten.
Die Masse auf ein Blech ausstreichen/ausrollen und bei 40C° für 2h dörren. Anschließend wenden und weitere 2h dörren.

Malai Kofta

Mon, 23 Sep 2024 00:00:00 +0000

Rezepte

Kartoffeln	250g – schälen & weich kochen
Blumenkohl	100g – klein hacken
Karotte	1x – klein hacken
Erbsen	50g
Gelbe Linsen	50g (Trockengewicht) – über Nacht in Wasser einlegen und anschließend weich kochen
Rosinen	1,5EL
Koriander	1/2 Bund – klein hacken
Korianderpulver	2TL
Kreuzkümmelsamen	1TL – mahlen
Chilipulver	1/3TL
Cashewkerne	5EL
Leinsamen z.B. goldener Leinsamen	2EL – schroten
Speisestärke z.B. Kartoffelstärke, Maisstärke, Tapiokastärke, Pfeilwurzelstärke	2EL
Salz	1/2TL
Olivenöl

Zubereitung