Suppen

Zutaten Äpfel 2 Stück – würfeln Lauch 300g Knoblauchzehe 1x – pressen Ingwer 1/2 TL – raspeln Gemüsebrühe 500ml Weißwein 25ml Kokosmilch 225ml Currypulver 1 TL Zitronensaft 2 TL Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Äpfel mit Zitronensaft verrühren Äpfel, Lauch und Knoblauch leicht braun anbraten Curry und Ingwer hinzugeben und kurz mit anbraten, bis die Gewürze anfange zu duften Mit Weißwein ablöschen Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und 15 Min. köcheln Alles pürieren und weitere 15 Min. köcheln

Zutaten Bärlauch 400g – grob schneiden Kartoffel 300g – würfeln Zwiebel 2x – würfeln Knoblauchzehe 2x – pressen Gemüsebrühe 300ml Kokosmilch 400ml Zitronensaft 2EL Muskatnuss 1/2TL Himalayasalz Pfeffer Kokosöl Zubereitung Kartoffel & Zwiebel in Kokosöl braun anbraten. Bärlauch, Muskatnuss & Knoblauchzehe dazu geben und kurz mit anbraten. Kokosmilch, Gemüsebrühe & Zitronensaft dazu geben, die Mischung fein pürieren & bei geringer Temperatur 5 min köcheln. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten Blumenkohl 750g – Blumenkohlröschen Cashewkerne 200g (Trockengewicht) Zwiebel 1x – würfeln Gemüsebrühe 1L Zitronensaft 3EL Knoblauchzehe 2x – pressen Petersilie 1Bund (40g) – zerkleinern Muskatnuss 1/2TL Kokosöl Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Cashewkerne über Nacht in Wasser einlegen und anschließend das Wasser abgießen. Blumenkohlröschen im Backofen bei 180C° für ca. 30 Min. backen bzw. bis die Röschen leicht braun werden. Zwiebeln in Kokosöl leicht braun anbraten. Blumenkohl, Muskatnuss & Knoblauch dazu geben und kurz anbraten bzw. bis das Gewürz anfängt zu duften. Gemüsebrühe, Zitronensaft & Cashewkerne dazu geben und die gesamte Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer würzen. Die Mischung für ca. 30 Min. bei geringer Temperatur köcheln. Kurz vor dem Servieren die Petersilie in die Mischung geben.

Zutaten Blumenkohl 1x – halbieren Zwiebel 1x – würfeln Knoblauchzehe 1x – pressen Ingwer 4cm – würfeln Gemüsebrühe 500ml Petersilie 1/2 Bund Zitronensaft 2EL Kokosmilch 400ml Datteln 40g Currypulver 1TL Himalayasalz Pfeffer Kokosöl Zubereitung Blumenkohl im Wasser weich kochen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und den Blumenkohl zur Seite stellen. Zwiebel in Kokosöl leicht braun anbraten. Blumenkohl zerkleinern und zu den Zwiebeln geben und solange mit anbraten, bis der Blumenkohl leicht braun wird. Ingwer, Knoblauchzehe & Currypulver dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis das Curry anfängt zu duften. Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch & Zitronensaft ablöschen. Datteln mit ein wenig Wasser pürieren, damit Dattelmus entsteht. Dattelmus zu der Mischung geben. Die Mischung pürieren und mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken. Petersilie zu der Mischung geben. Die Mischung 15 Min. bei niedriger Temperatur köcheln.

Zutaten Karotten 500g – raspeln Ingwer 40g – raspeln Zwiebel 1x – würfeln Orangensaft 100ml Kokosmilch 400ml Gemüsebrühe 400ml Zitronensaft 2EL Knoblauchzehe 1x – pressen Kokosöl 2EL Himalayasalz Pfeffer Zubereitung Zwiebeln und Karotten in Kokosöl leicht braun anbraten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Orangensaft & Zitronensaft ablöschen. Kokosmilch & Gemüsebrühe dazu geben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten Hokkaido Kürbis 1Kg – würfeln Süßkartoffel 1Kg – würfeln Zwiebel 2x – würfeln Ingwer 4TL – raspeln Dattel 4x – würfeln Kokosmilch 800ml Gemüsebrühe 800ml Knoblauchzehe 2x – würfeln Muskatnuss (ganze) 1/2 – mahlen Curry 2TL Olivenöl oder Kokosnussöl Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Kürbis, Süßkartoffeln & Zwiebel in Öl leicht braun anbraten. Knoblauchzehe dazu geben und kurz mit anbraten. Ingwer, Curry & Muskatnuss dazu geben und kurz anbraten, bis die Geürze anfangen zu duften. Mit Kokosnussmilch & Gemüsebrühe ablöschen. Datteln dazu geben und die gesamte Masse 20 min. köcheln. Die gesamte Masse mit dem Rührstab fein pürieren und weitere 10 min. köcheln.

Zutaten Grüne Erbsen 500g (Trockengewicht) Knoblauchzehe 3x – grob würfeln Koriander 1 Bund Gemüsebrühe 1,7L Kreuzkümmel (ganze Früchte) 4TL – mahlen Paprikapulver (süß) 1TL Chilipulver 1/2TL Olivenöl 200ml Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Grüne Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser anschließend abgießen und die Bohnen abspülen. Erbsen, 1TL Kreuzkümmel, Paprikapulver & Chilipulver in der Gemüsebrühe so lange köcheln (ca. 1,5h bis 2h), bis die Erbsen weich geworden sind. Den dabei entstandenen Schaum entfernen. Die Mischung vom Herd nehmen, Koriander, Olivenöl, Knoblauch und 3TL Kreuzkümmel dazu geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken. Die Mischung weitere 5 Min. köcheln. Beim Servieren etwas Olivenöl dazu geben.

Zutaten Staudensellerie 200g – würfeln Kartoffel 300g – würfeln Zwiebel 1 Stk. – würfeln Karotten 150g – raspeln Spinatblätter 150g Cherrytomaten 15 Stk. – halbieren Kichererbsen 150g (Trockengewicht) Datteln 40g Wasser 50ml Petersilie 20g – zerkleinern Knoblauchzehe 2x – pressen Tomatenmark 3 EL Thymianpulver 1 TL Gemüsebrühe 1,2 L Olivenöl Himalayasalz Pfeffer Zubereitung Kichererbsen eine Nacht zuvor in Wasser einlegen. Das Gewicht wird sich dabei mehr als verdoppeln. Das Wasser anschließend abgießen und die Kichererbsen mit frischem Wasser für 2h kochen bzw. bis die Kichererbsen weich geworden sind. Den beim Kochen entstandenen Schaum entfernen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und zur Seite stellen. Staudensellerie & Kartoffel in Olivenöl leicht braun anbraten bzw. solange, bis der Staudensellerie weich geworden ist. Zwiebel zu der Mischung geben und leicht braun anbraten. Karotten, Spinat, Tomatenmark, Petersilie, Knoblauch & Thymianpulver zu der Mischung geben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kichererbsen & Cherrytomaten zu der Mischung geben. Datteln mit Wasser pürieren, damit Dattelmus entsteht. Dattelmus zu der Mischung geben. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten Maronen 400g (ohne Schale) ca. 550g mit der Schale Zwiebel 1x – gewürfelt Weißwein 50ml – Wer kein Weißwein verwenden möchte, kann 50ml mehr Gemüsebrühe nehmen. Gemüsebrühe 400ml Kokosmilch 400ml Muskatnuss 1/2TL Kokosöl Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Maronen einschneiden und im kochendem Wasser für 5 Min. kochen. Anschließend die Schalen entfernen und die Maronen zerkleinern. Zwiebeln in Kokosöl leicht braun anbraten. Maronen dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, Kokosmilch und Muskatnuss dazu geben und bei geringer Hitze für 45 Min. köcheln. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten Rote Bete 500g – schälen & würfeln Pastinake 250g – schälen & würfeln Kartoffel 250g – schälen & würfeln Zwiebel 1x – würfeln Knoblauchzehe 1x – pressen Gemüsebrühe 750ml Zitronensaft 4EL Himalayasalz & Pfeffer Kokosöl Zubereitung Zwiebel, Pastinake & Kartoffel in Kokosöl leicht braun anbraten. Rote Bete dazu geben und ein paar Min. mit anbraten. Knoblauchzehe dazu geben und kurz mit anbraten. Gemüsebrühe & Zitronensaft dazu geben und für 30 Min. bei geringer Temperatur köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten Steckrübe 600g – schälen & würfeln Kartoffel 250g – schälen & würfeln Zwiebel 2x – schälen & würfeln Knoblauchzehe 1x – pressen Ingwer 2TL – schälen & würfeln Gemüsebrühe 600ml Kokosmilch 500ml Frühlingszwiebel 1x – zerkleinern Kokosöl Himalayasalz & Pfeffer Zubereitung Steckrübe, Kartoffel & Zwiebel in Kokosöl leicht braun anbraten. Knoblauchzehe, Frühlingszwiebel & Ingwer dazu geben und kurz mit anbraten. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu geben und bei geringer Temperatur ca. 30 Min. köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren. Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.

Rezept Süßkartoffel 1kg – würfeln Rote Zwiebeln 4x – würfeln Orange (groß) 2x – entsaften Kardamomkapseln (grün) 10 Stk. – Samen entnehmen und mahlen Ingwer 2TL Currypulver 4TL Kurkuma Pulver 1TL Chilipulver 1TL – mahlen Kokosmilch 800ml Gemüsebrühe 400ml Pfeffer 1TL Himalayasalz 1TL Olivenöl Zubereitung Süßkartoffel & Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anbraten. Kardamom, Currypulver, Kurkuma Pulver, Chilipulver, Pfeffer & Ingwer hinzugeben und kurz mit anbraten bzw. bis die Gewürze anfangen zu duften. Mit Orangensaft, Kokosmilch & Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Pürierstab pürieren. Die Suppe für ca. 20 Min. bei niedriger Temperatur köcheln.