Zutaten
| Linsen bzw. Linsenmischung (rote, braune, schwarze etc.) | 350g – Trockengewicht |
|---|---|
| Weißkohl | 600g – zerkleinern |
| Rote Zwiebel | 2x – würfeln |
| Tomate | 2x – würfeln |
| Babyspinat | 100g |
| Kokosmilch | 450ml |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Kokosflocken | 75g |
| Currypulver | 8TL |
| Chiliflocken | 1TL |
| Lorbeerblatt | 2x |
| Kokosöl | |
| Himalayasalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Linsen über Nacht in Wasser einlegen. Anschließend das Wasser abgießen und die Linsen waschen.
Die Linsen im Wasser ‚al dente‘ kochen und zur Seite stellen. Den beim Kochen entstandenen Schaum entfernen.
Weißkohl in Kokosöl leicht braun anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebel leicht braun anbraten.
Currypulver dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis das Curry anfängt zu duften.
Tomaten dazu geben und kurz mit anbraten bzw. bis die Hälfte der Tomaten sich aufgelöst haben.
Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Weißkohl, Lorbeerblätter, Kokosflocken und Chiliflocken dazu geben und ca. 30 Min. köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter und die Linsen dazu geben.
Mit Himalayasalz & Pfeffer abschmecken.